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Repollo con champiñones porcini: recetas de cocina.


Los hongos porcini con repollo son un delicioso plato vegetariano bajo en calorías. Las recetas de la cocina rusa ofrecen todo tipo de métodos de cocción. El producto se utiliza como guarnición, como plato independiente o como relleno para hornear.

Cómo cocinar hongos porcini con repollo.

El plato cumplirá plenamente con el sabor declarado en la receta si se utilizan productos de buena calidad para cocinar. Para guisar, se recomiendan variedades tardías de repollo, los tenedores deben estar firmes. Después del procesamiento térmico, dicho vegetal conservará su integridad y la firmeza necesaria. Preste atención al estado de la horquilla, debe estar intacta, sin signos de deterioro.

Son adecuados diferentes tipos de hongos porcini, se utilizan boletus, blanco clásico, boletus, champiñones o boletus. El cultivo de la cosecha propia se procesa previamente, se limpia de hojas secas o pasto, se corta la parte inferior de la pierna con los restos de micelio y tierra. Lavar y hervir varias veces. Los cuerpos de frutas congelados, secos y en escabeche son adecuados para guisar. Antes de su uso, la pieza de trabajo seca se sumerge durante 2-3 horas en leche tibia. Frozen se descongela gradualmente sin usar agua. Si la receta requiere tomates, primero pélelos.

¡Importante! La cáscara de tomate se puede quitar más fácilmente si se vierte agua hirviendo sobre ellos y se deja durante 5 minutos.

Los hongos porcini comprados no requieren enjuague; los cuerpos fructíferos se limpian con una servilleta. El producto congelado se lleva a temperatura ambiente en su embalaje original.

Recetas de repollo con hongos porcini

Un plato de la cocina nacional rusa se prepara de acuerdo con una receta tradicional o con la adición de verduras y carne. Tome aves de corral, cerdo o ternera. Las especias y hierbas se agregan según se desee. El repollo guisado con hongos porcini es adecuado como guarnición, plato principal o preparación de invierno. El producto resulta satisfactorio, sabroso y bajo en calorías. Los tipos de cuerpos frutales blancos con un alto contenido de proteínas son la mejor opción para una dieta dietética y una cocina vegetariana.

Repollo guisado con setas porcini

La receta clásica consta de los siguientes productos:

  • repollo - ½ tenedor;
  • cebolla - 1 pieza;
  • zanahorias pequeñas - 1 pieza.;
  • cuerpos de fruta blanca - 300 g;
  • pimiento - 1 pieza.;
  • sal, pimienta molida, cilantro - al gusto;
  • cualquier aceite vegetal - 3 cucharadas. l.

Secuencia de cocción:

  1. Todas las verduras se lavan.
  2. Las hojas superiores se retiran del tenedor, se trituran.
  3. Corta el pimiento en mitades.
  4. Los cuerpos fructíferos previamente hervidos se cortan en trozos arbitrarios.
  5. Las zanahorias peladas se pueden cortar en cubos pequeños o rallar.
  6. Pica la cebolla.
  7. Ponen una sartén en la estufa, vierten aceite, lo calientan.
  8. Sofreír las cebollas y las zanahorias durante 3 minutos, poner en una cacerola.
  9. En una sartén libre, los hongos porcini se fríen hasta que estén cocidos, se untan con zanahorias y cebollas.
  10. La col se fríe en el mismo recipiente con aceite durante 10 minutos. añadir un poco de agua, tapar el recipiente, dejar actuar 5 minutos.
  11. Poner en una cacerola junto con el pimiento morrón al resto de los ingredientes.
  12. Espolvoree con sal y especias, mezcle bien.
  13. Reducir la temperatura al mínimo, guisar durante 15 minutos.

Repollo guisado con champiñones porcini y patatas

La forma tradicional de guisar verduras y setas porcini está muy extendida en Rusia Central, Siberia y los Urales. El plato es económico y bastante satisfactorio, no es necesario un estricto cumplimiento de las proporciones. El conjunto de productos está diseñado para 4 porciones, se pueden aumentar o disminuir si es necesario:

  • patatas –4 uds .;
  • repollo con tenedores blancos - 300 g;
  • cuerpos fructíferos blancos frescos o congelados: 200 g, si se usa una pieza seca, la cantidad se reduce 2 veces;
  • aceite - 4 cucharadas l.;
  • cebollas - 1 pc.;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimentón - 1 cucharadita;
  • especias al gusto.

Algoritmo de acción:

  1. Las papas se lavan, se pelan, se cortan en cubos, se hierven con sal hasta que estén tiernas.
  2. Se sacan las patatas, no se vierte el caldo.
  3. Corta la cebolla en mitades.
  4. Las hojas superiores se retiran del repollo, se trituran.
  5. Las zanahorias peladas se rallan en un rallador grueso.
  6. Los cuerpos frutales de las especies blancas se hierven durante 10 minutos, se cortan en trozos.
  7. Las cebollas, los cuerpos de frutas blancas, las zanahorias se colocan en una sartén con aceite caliente. Freír hasta que esté medio cocido.
  8. Poner repollo picado, pimentón, sal y especias, tapar el recipiente, guisar durante 10 minutos.
  9. Agrega las papas y un poco del caldo en el que fue hervido.
  10. Cubra con una tapa, reduzca la temperatura, cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Repollo guisado con champiñones porcini y pollo

La cocción llevará un poco más de tiempo, el producto resultará más satisfactorio y rico en calorías. Para preparar un segundo curso completo, tome:

  • repollo blanco - 0,6 kg;
  • cuerpos de fruta fresca - 0,3 kg;
  • filete de ave - 0.5 kg;
  • cebolla - 2 piezas.;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • tomates - 3 piezas o 2 cucharadas. l pasta de tomate;
  • aceite para freír - 5 cucharadas soperas;
  • especias al gusto.

Preparación:

  1. El pollo se lava y se corta en trozos pequeños.
  2. Los cuerpos de fruta para esta receta no necesitan hervirse, se cortan en rodajas.
  3. Retirar la capa superior de las zanahorias, lavar, cortar o rallar.
  4. Las cebollas se cortan en mitades.
  5. La cabeza de repollo se pela y se corta en tiras, se tritura ligeramente para que aparezca el jugo.
  6. Tome una sartén con lados altos, vierta aceite, póngalo en la estufa.
  7. Poner las cebollas y los hongos porcini, sofreír hasta que estén dorados, agregar las zanahorias y mantener el fuego durante 5 minutos.
  8. Por separado, sofreír el pollo, agregar la carne a los hongos porcini, cocinar por 10 minutos a fuego medio.
  9. Agregue repollo, especias, tomate o tomates, vierta un poco de agua, mezcle.
  10. Guisar el plato en una sartén cerrada durante 20 minutos.

Hongos porcini con repollo para el invierno.

La deliciosa preparación de invierno está bien almacenada; no requiere habilidades especiales para cocinar. La receta es económica y no laboriosa, toman:

  • champiñones - 1 kg;
  • repollo blanco - 2 kg;
  • pasta de tomate - 100 g;
  • sal - 30 g;
  • azúcar - 40 g;
  • vinagre (9%) - 40 ml;
  • clavos - 3-5 piezas.;
  • aceite vegetal - 50 ml;
  • cebollas - 200 g.

La secuencia de preparación de la cosecha de invierno:

  1. Las verduras se pretratan y lavan.
  2. Triturar el repollo.
  3. Poner en una cacerola con mantequilla.
  4. Mezclar 200 ml de agua con vinagre, verter en una cacerola.
  5. Ponga especias, cueza la pieza de trabajo durante 30 minutos.
  6. Agrega el tomate y el azúcar, si queda poco líquido vierte un poco de agua, deja reposar 20 minutos.
  7. Freír las cebollas con champiñones porcini en una sartén hasta que estén medio cocidas, poner en un recipiente para guisarlas más.
  8. Cocine por 15 minutos.

Las latas se esterilizan, la pieza de trabajo caliente se empaqueta y se enrolla con tapas.

Empanadas con col y setas porcini

El estofado se usa a menudo como relleno para pasteles o para pasteles que se fríen o se hornean en el horno. Conjunto de productos necesario para la prueba:

  • harina - 3 tazas;
  • levadura seca - 50 g;
  • agua - 1,5 tazas;
  • huevo - 1 pieza;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
  • sal - 0.5 cucharaditas;
  • azúcar - 1 cucharadita

La masa de levadura lleva tiempo, por eso se hace antes de preparar el relleno:

  1. Vierta la harina, haga una depresión en el centro.
  2. Calentar el agua, poner levadura y 1 cucharadita. azúcar, dejar hasta que la levadura se disuelva.
  3. Se introducen en el hueco un huevo, aceite de girasol y sal.
  4. Agrega la levadura, amasa bien.
  5. Para evitar que la masa se seque, cúbrala con un paño de cocina y colóquela en un lugar cálido.

Después de unos 40 min. la masa sube y está lista para ser moldeada.

Para el relleno, tome:

  • repollo de variedades blancas tardías - 0,5 kg;
  • hongos porcini - 250 g;
  • cebolla - 1 pieza;
  • pimiento - 1 pieza.;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • pasta de tomate - 3 cucharadas. o tomates - 3-4 piezas.;
  • aceite para freír - 30 ml;
  • sal, pimienta molida - 1 pizca cada uno.

Preparación del relleno:

  1. Las hojas superiores se quitan de la cabeza, se lavan y se cortan.
  2. Las verduras se procesan, los pimientos y las cebollas se cortan en cubos, las zanahorias se pasan por un rallador.
  3. Los cuerpos frutales se procesan y cortan.
  4. Verter el aceite en una sartén alta, poner las verduras y freír los champiñones.
  5. Agregue el repollo, guise durante 15 minutos.
  6. Ponga especias y tomate, cocine por otros 20 minutos.

¡Atención! Si queda líquido durante la cocción, se drena.

Deje que el relleno se enfríe. Formar la masa, poner el relleno, envolverlo, freírlo.

Contenido calórico de los hongos porcini con repollo.

El producto es bajo en calorías con una gran cantidad de vitaminas y aminoácidos. 100 g del plato contienen:

  • proteínas - 1,75 g;
  • carbohidratos - 5,6 g;
  • grasa - 0,8 g

El contenido calórico de los hongos porcini con verduras según la receta clásica es de 35,5 kcal.

Conclusión

Los hongos porcini con repollo son un plato bajo en calorías, abundante y sabroso, popular en la cocina rusa. Las publicaciones culinarias ofrecen muchas recetas para cocinar con la adición de verduras y carne. El guiso es adecuado como relleno para pasteles y tartas, se cosecha para el invierno.


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