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Cómo marinar la pierna de cerdo para ahumar: caliente, fría


Para marinar una pierna para ahumar, no solo debe seguir la receta exactamente, sino también conocer algunas de las complejidades de trabajar con carne. Por ejemplo, es importante elegir un producto fresco sin caer en las trampas de los vendedores deshonestos, así como desollarlo adecuadamente. Los cocineros experimentados saben cómo marinar un codillo (cerdo) para ahumar (caliente o frío) y cómo procesar correctamente la carne después de la salazón y están listos para compartir sus conocimientos.

Selección y preparación del ingrediente principal.

Antes de encurtir un vástago para fumar en un ahumadero, debe asegurarse de que el ingrediente principal cumpla con ciertos estándares de calidad:

  1. Apariencia del producto. La carne de buena calidad debe ser firme pero bastante elástica. Si, al presionar una pieza, una abolladura se alisa instantáneamente, está fresca. El hoyuelo del dedo no desaparecerá si el producto lleva mucho tiempo en la tienda.
  2. Color. Un bulto oscuro con grasa amarilla: signos claros de un producto que no es fresco. La pieza de cerdo rosa con vetas blancas es la mejor opción para platos suaves y tiernos.
  3. El aroma del producto. Asegúrese de oler la pieza antes de comprarla. Si el producto huele a podrido, lo mejor es abstenerse de comprar. La carne fresca no debería ser sospechosa.

Antes de comenzar a encurtir, asegúrese de quemar la piel sobre el gas y luego despegarlo con un cuchillo. Para darle más suavidad al producto, algunos cocineros recomiendan remojar la carne en leche durante varias horas.

Métodos para salar el nudillo para ahumado posterior.

Hay dos formas principales de encurtir carne de cerdo en casa:

  • "Seco": la carne se frota con sal y especias, luego se coloca en un recipiente y se espolvorea encima con una pequeña cantidad de salazón (envejecida de 9 a 11 días);
  • "Húmedo": se utiliza una marinada preparada de acuerdo con una receta determinada para procesar el producto (debe conservarse durante 3-12 horas).

Es mejor utilizar la segunda opción si no hay tiempo para una larga espera. La salazón "seca" garantiza un sabor más rico y brillante.

Cómo salar un vástago para fumar

Para salar una pierna de cerdo para ahumar, debe saber en qué proporciones vale la pena agregar sal y especias, exactamente cuánto tiempo necesitará reposar la carne. A continuación se muestran algunas recetas que abordarán estos problemas. Es importante tener en cuenta que a veces un producto más antiguo requiere un tiempo de procesamiento más prolongado en las especias.

Secar el vástago salado antes de fumar

Es importante frotar bien la parte de la carne con sal y especias.

El embajador de la pierna ahumada en caliente debe comenzar con la preparación de la pieza de carne. Después de quitar la piel y procesar el producto en leche, es necesario cortarlo en pequeñas capas (1,5-2 cm de grosor) y frotarlo con sal. También se pueden aplicar otras especias aromáticas (romero, pimienta) si se desea. Después de eso, la carne se coloca en un recipiente o taza de plástico en capas, espolvoreada con sal encima. Es necesario mantener el producto en esta forma durante 9-11 días, después de lo cual el plato se considera listo para fumar en caliente.

Cómo salar una pierna para fumar con hierbas provenzales

Puede servir el plato terminado con hierbas y verduras frescas.

Ambassador con hierbas provenzales no es muy diferente del método descrito anteriormente. Se puede utilizar una mezcla de los siguientes productos como especias:

  • sal - 250 g;
  • azúcar - 50 g;
  • romero - 20 g;
  • albahaca - 20 g;
  • tomillo - 15 g;
  • menta - 10 g;
  • pimienta negra (guisantes) - 1 cucharadita

No tenga miedo de experimentar agregando orégano o mejorana a la lista de hierbas. Es casi imposible estropear el sabor de la pierna de cerdo con tales especias. Además, no hay nada de malo en eliminar la especia provenzal de los ingredientes que no le gustan.

Cómo salar la pierna de cerdo con ajo para ahumar

La parte de carne cocida en adobo de ajo tiene un aspecto atractivo y un olor agradable.

Los fanáticos del picante apreciarán la receta para salar una pierna con ajo frotando previamente la carne. Sin embargo, es importante no exagerar aquí: por cada 1,5 kg de filete, no se deben usar más de 4 dientes de ajo. Para la comodidad de frotar, se recomienda triturar el producto en una picadora de carne o picarlo finamente con un cuchillo. Luego, simplemente procese la carne con sal y sus especias favoritas.

Cómo encurtir un vástago para fumar

Hay varias recetas para marinar la pierna de cerdo para ahumar en caliente. El sabor del producto terminado dependerá no solo de los ingredientes que se usaron en la marinada, sino también del tiempo que la carne se mantiene en agua con especias. Hay varias recetas populares que vale la pena echarle un vistazo.

Adobo clásico para pierna de cerdo para ahumar

Siempre deje suficiente tiempo para marinar la carne.

Este adobo de pierna de cerdo ahumado en caliente se puede llamar con seguridad el más popular de todos. Para preparar la salmuera necesitarás:

  • agua - 2 l;
  • sal - 12 cucharadas. l.;
  • ajo - 10-12 dientes;
  • una mezcla de pimientos (rojo, negro, pimienta de Jamaica) - al gusto;
  • hoja de laurel - 10-12 piezas.;
  • especias favoritas (albahaca, romero) - al gusto.

Primero, debes disolver la sal en agua caliente. Luego agregue la mezcla de ajo y pimienta triturados a la marinada. Coloque 3 kg de mango previamente limpiado en un recipiente, luego coloque las hojas de laurel y las especias encima. Marinar la carne dentro de las 7 horas, después de lo cual se debe secar con una toalla de papel, envolver en papel de aluminio y enviar al ahumadero.

Cómo marinar el vástago en cerveza para fumar

La carne en adobo de cerveza resulta tierna y sabrosa.

Otra receta de adobo para ahumar pierna de cerdo. Es necesario frotar la carne con sal y especias (como en la salazón "seca"), luego enviar el producto a un recipiente y verterlo con cerveza oscura. A continuación, debe insistir en el plato durante el día en un lugar frío.

Pasado este tiempo, saca los trozos de carne, colócalos en un cazo, agrega agua caliente y deja hervir por 15 minutos. Después de eso, queda sacar el producto, engrasarlo con adjika y hierbas, y llevarlo al ahumadero.

Adobo para ahumar pierna con tomillo y pimentón

Para ahumar el producto conviene probar la marinada de tomillo y pimentón.

También un encurtido bastante simple para preparar un producto para fumar. La lista de ingredientes es la siguiente:

  • agua - 3 l;
  • sal - 200 g;
  • una mezcla de especias (tomillo, albahaca, pimentón, pimienta de Jamaica, pimienta negra);
  • ajo - 4 dientes.

Es necesario mantener el nudillo en una salmuera de este tipo durante 6 horas, después de lo cual la carne se seca durante 40 minutos en una habitación cálida y luego se envía a fumar.

Procesamiento después de la salazón

Después de la salazón, la caña debe ser tratada térmicamente. Es mejor usar virutas de madera o astillas de madera (quemar de manera uniforme y lenta) como combustible para el ahumadero, en lugar de aserrín. Por lo general, la carne se cocina durante 40 a 50 minutos, pero mucho depende de la temperatura en el ahumadero. Tan pronto como el mango esté listo, vale la pena apagar el fuego, pero dejando el recipiente con la carne cerrada durante 15-20 minutos para que se absorba la mayor cantidad de humo posible. Tampoco se recomienda sobreexponer el plato, de lo contrario adquirirá un sabor amargo.

Conclusión

Marinar una pierna para fumar en casa es bastante simple, estas son solo algunas recetas populares. De hecho, existen muchas opciones para cocinar cerdo ahumado. Así que no tenga miedo de experimentar, el plato terminado seguramente hará las delicias de toda la familia.


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