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Hongos shiitake: que son, como se ven y donde crecen

Hongos shiitake: que son, como se ven y donde crecen


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Las fotos de los hongos shiitake muestran cuerpos frutales de apariencia muy inusual, que son similares a los champiñones, pero pertenecen a una especie completamente diferente. Para Rusia, el shiitake es una especie bastante rara y se puede encontrar en una plantación artificial con mucha más frecuencia que en condiciones naturales.

¿Qué es el shiitake?

Shiitake, o Lentitulaedodes, es un hongo asiático que crece principalmente en Japón y China, pero es ampliamente conocido en todo el mundo. Además de su excelente sabor, tiene propiedades medicinales. La medicina oriental tradicional cree que activa la vitalidad de una persona y ayuda al cuerpo a defenderse de la mayoría de las enfermedades.

Descripción de los hongos shiitake

La apariencia de los hongos asiáticos es bastante reconocible. Puede distinguirlos de otras variedades por la forma y el color del sombrero, por la pata, así como por los lugares de crecimiento.

Como se ven los hongos shiitake

El shiitake es un hongo del bosque japonés de tamaño mediano. Su tapa puede alcanzar los 15-20 cm de diámetro, es de forma convexa y semicircular, carnosa y densa. En los cuerpos fructíferos jóvenes, los bordes del sombrero son uniformes, en los maduros, son delgados y fibrosos, ligeramente torneados. Desde arriba, la gorra está cubierta con una piel seca y aterciopelada con pequeñas escamas blancas. Al mismo tiempo, en los hongos adultos, la piel es más densa y gruesa que en los jóvenes, y en los cuerpos frutales viejos puede agrietarse fuertemente. En la foto del hongo shiitake se puede apreciar que el color del gorro es marrón parduzco o café, claro u oscuro.

La parte inferior de la tapa en el cuerpo fructífero está cubierta con placas delgadas blancas, bastante frecuentes, oscureciéndose a un tono marrón oscuro cuando se presionan. En los cuerpos fructíferos jóvenes, las placas están completamente cubiertas con una membrana delgada, que posteriormente se colapsa.

En la foto de los hongos shiitake chinos, se puede ver que el tallo de los cuerpos frutales es bastante delgado, no más de 1.5-2 cm de circunferencia, recto y estrecho hacia la base. En altura, puede estirarse de 4 a 18 cm, su superficie es fibrosa y su color es beige o marrón claro. Por lo general, en el tallo se puede ver el flequillo sobrante de la cubierta protectora del hongo joven.

Si parte la tapa por la mitad, la pulpa del interior será densa, carnosa, cremosa o de color blanco. Los shiitake son hongos bastante pesados, un cuerpo fructífero grande puede alcanzar hasta 100 g de peso.

¡Importante! Si la parte inferior del cuerpo fructífero del hongo está cubierto de manchas marrones, significa que es demasiado viejo, todavía es apto para el consumo humano, pero ya no posee propiedades beneficiosas especiales.

Cómo crece el shiitake

Shiitake se distribuye principalmente en el sudeste asiático; en Japón, China y Corea, se encuentran en el Lejano Oriente. Puede encontrarse con el hongo individualmente o en pequeños grupos en troncos de árboles o tocones secos, los cuerpos frutales forman una simbiosis con la madera y reciben nutrientes de ella. La mayoría de las veces, el hongo elige el arce o el roble para crecer, también puede crecer en madera de sauce y haya, pero no se puede ver en las coníferas.

La mayoría de los cuerpos fructíferos aparecen en primavera u otoño después de fuertes lluvias. En condiciones de alta humedad, el hongo crece más activamente.

Donde crecen los hongos shiitake en Rusia

En el territorio de Rusia, los shiitakes no son muy comunes; se pueden encontrar en condiciones naturales solo en el Lejano Oriente y en el Territorio de Primorsky. Las setas aparecen en el roble de Mongolia y el tilo de Amur, también se pueden ver en castaños y abedules, carpes y arces, álamos y moras. Los cuerpos fructíferos aparecen principalmente en la primavera y la fructificación continúa hasta finales de otoño.

Dado que el shiitake es muy popular en la cocina y se considera valioso desde el punto de vista médico, también se cultiva en Rusia en granjas especialmente equipadas. Las plantaciones están ubicadas en las regiones de Voronezh, Saratov y Moscú, desde allí se suministra shiitake fresco a los mercados y tiendas, que se pueden comprar para sus propios fines.

Una característica interesante del hongo es que crece muy rápidamente. El cuerpo fructífero adquiere la madurez completa en solo 6-8 días, por lo tanto, el cultivo del hongo japonés se lleva a cabo a escala volumétrica, lo que no es demasiado difícil. En condiciones artificiales, los hongos dan frutos durante todo el año, esto se considera muy exitoso, dada la gran popularidad del shiitake. Tienen incluso más demanda que los champiñones o los hongos ostra.

Tipos de shiitake

De hecho, las especies de shiitake son monotípicas, lo que significa que no tienen especies similares o relacionadas. Sin embargo, en apariencia, el hongo japonés a menudo se confunde con el prado o el champiñón común, las variedades son muy similares en la estructura del sombrero y la pierna.

El champiñón también tiene un sombrero de tamaño mediano hasta 15 cm, convexo y extendido en la edad adulta, seco al tacto y con pequeñas escamas marrones en la superficie del sombrero. Al principio, el color en la parte superior del champiñón es blanco, pero con la edad adquiere un tinte pardusco. El tallo del cuerpo fructífero alcanza los 10 cm de longitud, no supera los 2 cm de circunferencia, es uniforme y de forma cilíndrica, adelgazándose ligeramente hacia la base. Los restos de un anillo delgado y ancho a menudo se pueden ver en el tallo.

Pero al mismo tiempo, es muy fácil distinguir el champiñón del shiitake en condiciones naturales de crecimiento. En primer lugar, los champiñones siempre crecen en el suelo, prefieren suelos nutritivos ricos en humus, se encuentran en prados y bordes de bosques. Los champiñones no crecen en los árboles, pero el shiitake solo se puede ver en tocones y troncos. Además, los hongos japoneses se encuentran en la naturaleza en la primavera, mientras que la fructificación de los hongos comienza en junio.

¡Atención! A pesar de la similitud externa, los hongos pertenecen a diferentes especies: el champiñón proviene de la familia Agaricaceae y el shiitake proviene de la familia Negniychnikovy.

Usos de los hongos shiitake

No se trata solo de que el hongo japonés se cultive en Rusia a escala industrial en plantaciones artificiales. Es muy popular en la cocina.

Se puede encontrar:

  • en sopas, salsas y adobos;
  • en guarniciones para platos de carne y pescado;
  • en combinación con mariscos;
  • como producto independiente;
  • como parte de rollos y sushi.

En las tiendas, el shiitake se puede encontrar en dos tipos: fresco y seco. En Japón y China, es costumbre comer cuerpos de fruta en su mayoría frescos, en su mayoría crudos inmediatamente después de la cosecha, los asiáticos creen que solo los cuerpos de fruta fresca tienen un sabor picante inusual. En los países europeos, el shiitake se usa para cocinar principalmente en forma seca, se remojan antes de cocinar y luego se agregan a las sopas o se fríen.

En el uso alimentario, las tapas de hongos japoneses son más populares que los tallos. La estructura de este último es demasiado dura y fibrosa, pero la pulpa de las tapas es tierna y suave, muy agradable al paladar. Los cuerpos de frutas frescas y secas emiten un agradable aroma a hongos con un leve toque de rábano y decoran platos culinarios no solo en términos de sabor, sino también de olor.

¡Consejo! Los cuerpos frutales no se utilizan para encurtir y salar. El sabor y el aroma inusuales de estos hongos se revelan mejor cuando están frescos o cuando se agregan cuerpos de frutos secos a los platos calientes. La recolección de hongos japoneses para el invierno se considera inútil, no le permite apreciar completamente el sabor del producto.

Es imposible no mencionar el uso médico. Debido a su diversa composición química, son muy valorados en la medicina tradicional y popular. Los extractos de shiitake se utilizan para combatir la esclerosis múltiple, el cáncer y otras enfermedades peligrosas; el valor medicinal de los hongos está oficialmente reconocido.

Contenido calórico

Aunque la composición química del shiitake es muy rica y rica, el valor nutricional de los hongos es muy pequeño. 100 g de pulpa fresca contienen solo 34 kcal, mientras que el shiitake tiene una gran cantidad de proteínas valiosas y satura perfectamente.

El contenido calórico de los cuerpos de frutos secos es mucho mayor. Dado que prácticamente no tienen humedad, los nutrientes están en una concentración más alta, y en 100 g de pulpa seca ya hay 296 kcal.

Conclusión

Se deben estudiar las fotos de los hongos shiitake para distinguir los hongos japoneses de los hongos comunes en la tienda, y más aún en condiciones naturales. Su apariencia es bastante reconocible, la pulpa del hongo tiene un sabor inusual pero agradable. Aportan enormes beneficios al organismo, razón por la cual son tan valorados en todo el mundo.


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Comentarios:

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