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Fila gris: foto y descripción, preparación para el invierno.


A muchas personas les encantan los hongos por su sabor inusual. Puede cocinar un plato de hongos de un producto comprado en una tienda, o puede ir al bosque y recoger hongos con sus propias manos. Sin embargo, debe aprender a comprenderlos para no tomar muestras venenosas y no ser envenenado por ellos. La foto y la descripción de la fila gris, que se discutirán en este artículo, dan una idea de cómo se ve.

Como se ven los hongos grises

Gray ryadovka es una de las especies (Tricholoma portentosum) del género Ryadovka. Se trata de setas laminares con una capa carnosa pronunciada (de 4 a 10 cm de diámetro). En ejemplares jóvenes es convexo y redondeado-cónico, con un tubérculo en el medio; en ejemplares viejos es irregular, más aplanado. El borde del sombrero es ondulado; en los hongos jóvenes está recogido. A medida que crece, se endereza, puede doblarse hacia arriba, agrietarse. Los sombreros van desde tonos grisáceos pálidos hasta gris oscuro, con un tinte de oliva o morado. Su superficie es lisa y, si está húmeda, está cubierta de moco.

La pulpa del ryadovok es blanca o grisácea, en una ruptura con amarillez. La estructura es densa en el sombrero, suelta y fibrosa en el tallo. La pata de este hongo mide de 4 a 15 cm de largo, 1-2 cm de grosor, es de forma clásica cilíndrica, más gruesa en la base que en la superior. Con el tiempo, la pierna se vuelve hueca. El color de la parte inferior es blanco con amarillo o grisáceo, en la parte superior hay una flor harinosa. Por lo general, las patas de las filas están bien enraizadas y profundamente en el suelo.

¡Importante! El olor y el sabor del ryadovki gris están mal expresados, el aroma se parece a la harina. Si los especímenes encontrados son similares a ryadovka, pero tienen un olor fuerte, entonces es mejor no tomarlos, ya que pueden ser venenosos.

Una descripción de las setas de fila gris estará incompleta sin una foto en la que se puedan ver bien.

¿Dónde crece la fila rayada?

Punteado es otro nombre para el ryadovka gris. El área de distribución es la zona templada del hemisferio norte. Una hilera gris crece en un bosque de pinos o mixtos. Prefiere suelos arenosos, se asienta en una capa de hojas caídas y agujas, en musgo. Puede ocurrir como especímenes individuales o en grupos estirados en una fila. A menudo puedes encontrar hongos verdes al lado. Esta es otra fila, pero de una especie diferente (Tricholoma equestre), con una coloración verdosa que persiste incluso después del tratamiento.

¿Es posible comer una fila gris otoñal?

Madura justo en el otoño, momento en el que su pulpa se vuelve densa, ligeramente crujiente, pero permanece tierna. Según los recolectores de setas, estas filas grises son las más sabrosas. Por tanto, es en otoño que se cosechan, luego se ponen a la venta en el mercado. Puede recogerlo incluso después de las heladas y la primera nevada. En los especímenes congelados, las tapas se vuelven marrones en lugar de grises.

Cualidades gustativas del hongo ryadovka gris.

Esta es una especie comestible, los hongos se pueden procesar: hervidos, fritos, en escabeche, enlatados con sal. Pero se recomienda hervirlos primero y luego freírlos o marinarlos. Esto eliminará a los hongos de las toxinas que puedan haberse acumulado en ellos. Después de hervir, la pulpa permanece gris o blanco grisáceo, con un ligero tinte castaño. Tanto las filas jóvenes como las completamente maduras son adecuadas para la alimentación. Puede cocinar platos a partir de especímenes congelados durante las heladas de otoño.

Los beneficios y daños de la fila gris.

Si se cocinan adecuadamente, los hongos grises son saludables. Tienen efecto antimicrobiano debido a sustancias biológicamente activas en la composición, así como inmunomoduladoras. Su uso mejora el metabolismo, elimina toxinas, aumenta la eficiencia del cerebro y de todo el cuerpo. Hay un efecto positivo en la esfera mental: eliminan el exceso de trabajo, previenen el desarrollo de estados depresivos. El daño de las filas grises se puede manifestar si se comen crudas, sin pretratamiento.

Cuando recolectar filas grises

Los cuerpos fructíferos de filas grises maduran en otoño, se pueden recolectar de septiembre a noviembre. La mayoría de las setas se pueden encontrar en la primera quincena de octubre. En las regiones del sur, se pueden recolectar incluso más tarde, en noviembre o incluso en diciembre. La maduración tardía es una de las ventajas de las hileras grises, ya que se pueden recolectar cuando ya no hay otros hongos.

Cómo distinguir filas grises comestibles.

Al recolectar el ryadovka gris, uno debe recordar que se puede confundir con un ryadovka similar, porque en el género al que pertenece, no solo hay especies comestibles y condicionalmente comestibles, sino también venenosas.

No vale la pena recogerlo en el bosque:

  • fila jabonosa (se desprende del olor a jabón para lavar, bien distinguible en el descanso);
  • remo puntiagudo (remo gris venenoso, se puede distinguir por un tubérculo afilado en la tapa, tiene un sabor a quemado);
  • una fila diferente (tiene una pata verdosa y un olor muy desagradable);
  • hilera de rayas (no comestible, tiene más trazos en la tapa):
  • tigre o ryadovka gris falso (tiene muchas escamas oscuras en su gorra).

¡Atención! Si no sabe exactamente qué tipo de hongo tiene, es mejor no arriesgarse y tirarlo.

También puedes comer pino gris ryadovka o matsutake (sabe mejor que el gris, se considera un hongo excelente) y terroso (es más pequeño, tiene un gorro gris sin sombra y no tiene aroma).

Cómo cocinar hileras grises

Las muestras recolectadas pueden prepararse inmediatamente o prepararse para el invierno. Las opciones de procesamiento son las mismas que para otros hongos, es decir, hervir, guisar, freír, salar, encurtir y secar. Puede elegir cualquier método dependiendo de la cantidad de hongos y la habilidad de la anfitriona.

Cómo cocinar champiñones ryadovy grises

Todas las materias primas deben ser frescas, cuanto menos tiempo pase desde el momento de su recolección, mejor. Idealmente, las hileras grises deben cocinarse dentro de las 24 horas posteriores al corte.

Ingredientes:

  • 1 kg de producto;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • ácido cítrico - ¼ de cucharadita;
  • hoja de laurel y clavel - 2-3 piezas.;
  • 5-8 guisantes de pimienta de Jamaica.

Procedimiento de cocción:

  1. Limpie las tapas y las patas de la suciedad, briznas de hierba adheridas, arena, recorte las zonas oscuras. Si la contaminación es fuerte, es necesario quitar la piel, que se separa fácilmente, solo hay que recogerla con un cuchillo.
  2. Enjuague los champiñones pelados en agua fría.
  3. Vierta agua en una cacerola grande a razón de 1 litro por 1 kg, agregue sal (1 cucharada por 1 litro) y ácido cítrico. Hierve el agua.
  4. Vierta las filas grises en agua hirviendo y cocínelas durante un tercio de hora a fuego moderado, cubriendo los platos con una tapa.
  5. Agregue las especias a la mitad de la cocción.
  6. Cuando termine de cocinar, retire la sartén del fuego, escurra el agua, ponga los champiñones en un plato.

Las hileras grises hervidas se pueden agregar a sopas, ensaladas, salsas, este es un excelente acompañamiento para platos de carne y papas.

Cómo encurtir filas grises

Cocinar champiñones en escabeche es rápido y fácil.

Ingredientes:

  • 1 kg de producto;
  • 1 cucharada. Sáhara;
  • 2 cucharadas. sal;
  • 100 ml de vinagre;
  • 2 hojas de laurel;
  • paraguas de eneldo;
  • 3 hojas de grosella;
  • 0.5-1 cabezas de ajo;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 2-3 dientes.

Procedimiento de cocción:

  1. Pase por los hongos grises, elimine todos los gusanos y estropeados. Enjuague los restantes a fondo para que estén libres de suciedad.
  2. Póngalos en una cacerola, cúbralos con agua y déjelos hervir durante 10 minutos.
  3. Agregue especias, sal y azúcar, hierva por otros 10 minutos. 1-2 minutos antes de estar listo, vierta vinagre, mezcle.
  4. Retirar del fuego, dejar enfriar e infundir.

Guarde las piezas de trabajo en el frigorífico.

Los champiñones grises se pueden encurtir no solo para consumo directo, sino también para preparar preparaciones de invierno. De acuerdo con la receta para cocinar filas de gris para el invierno, necesitará los siguientes ingredientes:

  • 1,5 kg de producto;
  • 0,5 l de vinagre de vino;
  • 1 cebolla y zanahoria;
  • 1 cucharada. azúcar, sal;
  • 50 ml de vinagre;
  • guisantes dulces - 8 piezas.;
  • clavos - 3 piezas.;
  • laurel - 3 piezas

Procedimiento de cocción:

  1. Limpiar los sombreros y las piernas y enjuagar bien con agua corriente. Corta el más grande en trozos.
  2. Doble los espacios en blanco en una cacerola y hierva durante 15-20 minutos. Quite la espuma tan pronto como aparezca.
  3. Preparar la marinada: picar finamente la cebolla y las zanahorias, verter sobre el vinagre de vino, añadir las especias y hervir durante 10 minutos.
  4. Agregue la marinada terminada a las filas y cocine juntos por otros 5 minutos.
  5. Divida la masa en latas de 0,5 litros, enrolle. Enfríe envolviendo los frascos en algo tibio.

Hervir las setas grises y el adobo en un recipiente no metálico para evitar la oxidación. Es necesario almacenar la conservación terminada en frío y oscuro, con una humedad mínima. La vida útil es de 1 año.

Cómo salar filas de gris

Las hileras grises, recolectadas a fines de otoño, son las más adecuadas para la salazón. Son más densos y crujientes. Para la salazón, es aconsejable recoger hongos de tamaño mediano, los grandes se vuelven ásperos.

La salazón se puede realizar de varias formas.

Ingredientes:

  • Hileras de 10 kg;
  • 0,4 kg de sal;
  • ajo - 2 cabezas grandes;
  • Pimienta picante;
  • semillas de eneldo - 1 cucharada. l.;
  • hoja de rábano picante;
  • 3-5 hojas de grosella, cereza y laurel.

¡Importante! El uso de rábano picante y eneldo para la salazón es obligatorio, el rábano picante no permite que la preparación se oxide y le da especias, y el eneldo lo hace fragante.

Procedimiento de cocción:

  1. Pelar, remojar y enjuagar los champiñones.
  2. Colocar en una cacerola en capas, espolvorear cada capa con sal y condimentar. Termina el peinado con una capa de especias.
  3. Presione hacia abajo con opresión y déjelo por un tiempo, hasta que los hongos se asienten.
  4. Agregue filas para restaurar el volumen.
  5. Cierre la cacerola con una tapa y colóquela en un lugar oscuro y fresco.

La salazón estará lista en 1,5 meses.

Para el invierno, los champiñones salados se preparan en frío y en caliente. Si lo llena con agua caliente, se salarán más rápido y estarán listas en unos días. La salazón con agua fría dura más tiempo, pero el producto final es más sabroso y crujiente.

Para el decapado en frío, necesita los siguientes ingredientes:

  • 10 kg de champiñones;
  • 0,5 kg de sal;
  • ajo, eneldo, laurel, guisantes de olor.

Procedimiento de cocción:

  1. Limpiar y lavar las filas grises, cortar las más grandes en trozos.
  2. Doblar en una cacerola, hervir por no más de 2 minutos.
  3. Coloque los champiñones enfriados en frascos, mezclándolos con especias y sal.
  4. Cerrar con tapas de plástico, poner en frío.

La salazón estará lista y degustará en 1,5 meses.

Para la salazón en caliente, se requieren los siguientes ingredientes:

  • 10 kg de materias primas;
  • 10 litros de agua;
  • 75 g de sal;
  • especias: hoja de laurel, clavo, guisantes.

El procedimiento para preparar una fila de gris de acuerdo con esta receta:

  1. Hierva el agua en una cacerola grande.
  2. Ponle especias.
  3. Vierta los champiñones y cocínelos por 0.5 cucharaditas.
  4. Dividir en frascos pequeños y cubrir con una solución salada caliente.
  5. Cierre con tapas simples.
  6. Pon los frascos en frío, en un lugar oscuro.

Las piezas de trabajo se pondrán saladas en una semana, pero es mejor dejarlas un mes para que alcancen el máximo sabor. Puede almacenar champiñones salados, cocidos calientes y fríos, hasta la primavera.

Cómo freír filas grises

Para preparar champiñones según la receta más sencilla, solo necesitas aceite de girasol, sal y pimienta molida. Por 3 kg, 0,2 litros de aceite, especias y sal serán suficientes al gusto.

Procedimiento de cocción:

  1. Lavar los champiñones pelados, cortar en rodajas.
  2. Hervir en líquido salado durante 20 minutos, escurrir el agua.
  3. Poner en una sartén seca, freír en ella hasta que el exceso de líquido se evapore, agregar aceite, freír otras 0.5 cucharaditas.
  4. Agregue especias y sal casi al final de la fritura.

Si no pudo comerlo de inmediato, guárdelo en el refrigerador.

Las hileras grises fritas cerradas en frascos se pueden agregar a las papas en invierno, poner en sopas, etc.

Ingredientes:

  • filas - 3 kg;
  • aceite - 1 cucharada;
  • cebollas - 0,5 kg;
  • 1 cucharada. sal;
  • 1 cucharadita de mezcla de pimientos.

La secuencia de freír champiñones grises con cebolla para el invierno:

  1. Hervir durante 20 minutos y enfriar.
  2. Primero, freír en una sartén para que se evapore el líquido. Revuelva constantemente durante el proceso.
  3. Verter ½ parte del aceite y sofreír un poco.
  4. Freír las cebollas de nabo, cortadas en mitades, con la segunda mitad del aceite.
  5. Agregue cebollas a los champiñones, agregue especias, sal.
  6. Divida la masa en recipientes al vapor de pequeño volumen, enrolle con tapas de hojalata.
  7. Dejar enfriar debajo de una manta durante un día.

Guarde los espacios en blanco en el estante del refrigerador o, si tiene su propia casa, en el sótano.

Conclusión

Una foto y una descripción de la fila gris ayudarán a quienes quieran intentar recolectarla en el bosque por su cuenta. Si luego cocina los champiñones correctamente, serán un excelente refrigerio que se puede servir los días de semana y feriados.


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