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Hongos Belyanka (volnushki blanco): recetas y métodos para cocinar platos de hongos


Las bravas u olas blancas son uno de los tipos de hongos más comunes, pero muy pocos los reconocen, y más aún los colocan en su canasta. Y en vano, ya que en cuanto a composición y valor nutricional, estos hongos se clasifican en la segunda categoría. Se pueden comparar con las setas de leche y las setas. Cocinar ondas blancas es tan fácil como russula, ryadovki y otros hongos laminares. Solo hay que ser consciente de algunas de las peculiaridades de su preparación, sin observarlas, uno puede decepcionarse desde el principio con estos deliciosos obsequios del bosque.

Cómo cocinar claras

El nombre de las setas es más familiar para el oído que el del pescado blanco. Mientras tanto, los blancos son las mismas olas con sombreros de colores blanco y lechoso. Al igual que las ondas ordinarias, tienen patrones en forma de círculos concéntricos en sus sombreros. Debajo de la gorra, también puede encontrar una especie de flequillo esponjoso, que es una característica distintiva de todas las olas de otros hongos similares. Las ondas blancas difieren solo en sombreros ligeramente más pequeños, rara vez superan los 5-6 cm de diámetro. A menudo se encuentran hongos jóvenes con un diámetro de sombrero de aproximadamente 3-4 cm.

Al cortar las claras, se desprende de ellas el jugo de leche blanca, que es muy amargo, aunque el aroma de las mismas proviene de un agradable, lleno de frescura. Es debido al sabor amargo que estos hongos son condicionalmente comestibles. Aunque esto solo significa que no se pueden consumir frescos. Es posible cocinar varios platos a partir de ellos solo después de un procesamiento especial, cuando los blancos se convierten en hongos que son muy sabrosos y saludables en su composición.

Como otras olas, el pescado blanco se utiliza principalmente para salazón y encurtido. Debido a su fuerza, hacen maravillosas preparaciones para el invierno: crujientes, picantes y fragantes. Pero esto no significa en absoluto que la ola blanca no sea adecuada para preparar comidas diarias.

Cómo preparar adecuadamente las claras para que no tengan un sabor amargo

Es importante comenzar a procesar las claras lo antes posible después de sacarlas del bosque para que no comiencen a deteriorarse.

Después del procedimiento habitual de clasificación y lavado, tradicional para cualquier hongo, comienzan a limpiar las ondas blancas. Aquí es importante no tanto quitar los escombros de la superficie de las gorras y actualizar el corte de la pierna, sino limpiar la gorra de la franja que la cubre. Es en él que contiene la máxima cantidad de amargura contenida en los blancos.

Además, es recomendable cortar cada tapón en dos partes para asegurarse de que no haya gusanos. Esto puede ser especialmente cierto en climas secos y calurosos.

Después de todos estos procedimientos tradicionales, antes de comenzar a preparar directamente las ondas blancas, deben empaparse en agua fría. De modo que el jugo lechoso desaparece, y con él todo el amargor y otras propiedades posiblemente desagradables de las setas de cal.

Las ondas blancas se empapan, si lo desea, hasta por 3 días, asegúrese de reemplazar el agua con agua dulce cada 10-12 horas.

Cómo y cuánto cocinar las claras antes de cocinar

Para preparar finalmente las claras para usar en cualquier receta culinaria, deben hervirse adicionalmente. Dependiendo de los otros métodos de cocción de los champiñones, las claras se hierven:

  • dos veces en agua salada, cada vez durante 20 minutos, asegúrese de verter el caldo intermedio;
  • una vez durante 30-40 minutos con la adición de 1 cucharadita. sal y ¼ h. de ácido cítrico por litro de caldo.

El primer método se usa con mayor frecuencia para la preparación de caviar, ensaladas, chuletas, albóndigas.

El segundo método se utiliza para sopas y posteriormente para freír, hornear o guisar.

En principio, no es tan difícil preparar a una mujer blanca para el procesamiento culinario, y la descripción y las fotos de las recetas ayudarán a crear verdaderas obras maestras de este hongo incluso para las azafatas novatos.

¿Es posible hacer una sopa con una ola blanca?

Las sopas elaboradas con vinos blancos son muy sabrosas y saludables. Además, se pueden hacer no solo a partir de champiñones empapados y hervidos, sino que también se pueden usar blancos salados para esto.

¿Es posible freír las claras?

Hay muchas recetas diferentes que se pueden utilizar para cocinar pan blanco frito. Las opiniones sobre el sabor de los platos a veces difieren, pero si hablamos de ondas blancas, mucho depende de la preparación preliminar correcta y de las especias y hierbas utilizadas.

Cómo freír claras con cebolla

Una de las recetas más sencillas para hacer claras fritas. El proceso no llevará más de 15 minutos, aparte del procedimiento de preparación preliminar.

Necesitará:

  • 1000 g de ondas blancas hervidas;
  • 2 cebollas
  • sal y pimienta negra molida - al gusto;
  • aceite vegetal para freír.

Preparación:

  1. Cortar las cebollas peladas en mitades y freír a fuego medio durante 5 minutos.
  2. Las ondas blancas se cortan en trozos de tamaño conveniente, se envían a la sartén a la cebolla, se mezclan y se fríen durante otros 5 minutos.
  3. Se agregan sal y especias y se mantienen al fuego durante el mismo tiempo.

Como guarnición para las claras fritas, puede usar arroz, papas o guiso guisado.

Cómo freír champiñones belyanka con crema agria

Las ondas blancas fritas con crema agria se ven especialmente tentadoras.

Necesitará:

  • 1500 g de claras hervidas;
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo;
  • 1,5 tazas de crema agria;
  • 1 zanahoria
  • 3 cucharadas manteca;
  • sal y pimienta para probar;
  • 50 g de perejil picado.

Cocinar champiñones blancos con crema agria será aún más fácil si se enfoca no solo en la descripción verbal, sino también en la foto de este proceso.

Preparación:

  1. El ajo y la cebolla se pelan, se cortan con un cuchillo afilado y se fríen en mantequilla hasta que se doren.
  2. Las claras hervidas se secan, se cortan en cubos y se colocan en una sartén con verduras picantes, friendo todo junto durante otros 10 minutos.
  3. Las zanahorias peladas se frotan en un rallador mediano y se agregan a los champiñones fritos. También en este momento, sal y pimienta el plato.
  4. Vierta la crema agria, revuelva y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.
  5. Unos minutos antes de que esté listo, agregue perejil picado a los champiñones.

Cómo freír las claras rebozadas

Entre las recetas para cocinar camarones blancos fritos, los champiñones rebozados son uno de los platos más originales que son aptos, incluso para una mesa festiva.

Necesitará:

  • 1 kg de ondas blancas;
  • 6 cucharadas harina de la más alta calidad;
  • 3 dientes de ajo;
  • 2 huevos de gallina;
  • eneldo picado
  • aceite vegetal para freír;
  • 1/3 de cucharadita de pimienta negra molida;
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Cortan las patas de las claras, dejando solo los sombreros, agregan sal, las dejan a un lado por un tiempo.
  2. 3 cucharadas Se mezcla la harina con los huevos, las hierbas picadas y el ajo, la pimienta negra molida y se bate ligeramente.
  3. Se vierte una cantidad de aceite en la sartén para que las tapas de los hongos puedan flotar en ella y se calientan al rojo vivo.
  4. Las ondas blancas se rocían con harina, luego se sumergen en la masa preparada (mezcla de huevo) y se vuelven a rociar con harina.
  5. Coloque en una sartén y fría hasta que esté crujiente y de color marrón claro.
  6. Extienda alternativamente las claras fritas sobre una toalla de papel, permitiendo que el exceso de grasa se absorba un poco.

Cómo hacer sopa con ondas blancas.

La sopa de champiñones blancos se puede cocinar tanto en caldo de verduras como de pollo. En cualquier caso, el primer curso diversificará agradablemente el surtido habitual.

Necesitará:

  • 0,5 kg de claras hervidas;
  • 5-6 papas;
  • 1 cebolla y 1 zanahoria;
  • 2 litros de caldo;
  • 2 cucharadas. eneldo o perejil picado;
  • aceite vegetal para freír y sal al gusto.

¡Consejo! Decora la sopa terminada con medio huevo cocido.

Preparación:

  1. Las ondas blancas se cortan en trozos y se fríen en aceite hasta que estén doradas.
  2. Las verduras se lavan, se pelan y se descascaran, y se cortan: patatas y zanahorias, en tiras, y cebollas, en cubos.
  3. El caldo se pone al fuego, se le agregan papas y se hierve durante 10 minutos.
  4. Se agregan zanahorias y cebollas a una sartén con champiñones y se fríen durante el mismo tiempo.
  5. Luego, todo el contenido de la sartén se combina con el caldo y se cuece durante aproximadamente un cuarto de hora.
  6. Agregue sal y especias, espolvoree con hierbas, revuelva bien y, apagando el fuego, deje infundir durante al menos 10 minutos.

Cómo cocinar champiñones belyanka guisados ​​en vino blanco

Cocinar champiñones al vino blanco no es difícil, pero el resultado será tan impresionante que esta receta se recordará durante mucho tiempo.

Necesitará:

  • 700 g de ondas blancas hervidas;
  • 3 cucharadas manteca;
  • 2 cucharadas. aceite vegetal;
  • 2 cabezas de cebollas blancas dulces;
  • 150 ml de vino blanco seco;
  • 250 ml de crema agria;
  • unas ramitas de tomillo;
  • ½ cucharadita de una mezcla de pimientos molidos;
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Las claras se cortan en rodajas arbitrarias.
  2. Después de pelar, la cebolla se corta en mitades.
  3. Las cebollas blancas se fríen en una sartén en aceite vegetal.
  4. Agregue la mantequilla, seguida de los champiñones, el tomillo finamente picado y las especias.
  5. Todos los componentes se mezclan y se fríen durante 10 minutos.
  6. Vierta el vino seco y cocine a fuego lento a fuego medio durante otros 5-7 minutos.
  7. Agregue la crema agria, mezcle bien, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos un cuarto de hora.
  8. Lo prueban, le agregan sal si es necesario y lo sirven como plato independiente o como guarnición.

La receta para cocinar champiñones al horno.

Entre otros métodos para hacer ondas blancas, no se puede dejar de mencionar hornearlas en el horno. Esta receta definitivamente debería atraer a los hombres y a todos los amantes de los platos picantes, y cocinar con ella no es nada difícil.

Necesitará:

  • 500 g de claras preparadas;
  • 500 g de cerdo;
  • 3 cebollas;
  • 4 dientes de ajo;
  • 1 vaina de pimiento picante;
  • 1/3 de cucharadita de cilantro;
  • 200 ml de crema agria;
  • 50 ml de agua en cada olla;
  • pimienta negra molida y sal al gusto.

Preparación:

  1. La carne se lava con agua fría, se seca y se corta en tiras gruesas.
  2. Las claras se cortan en trozos de forma y volumen similares.
  3. Las cebollas peladas se cortan en mitades.
  4. La vaina de pimiento picante se quita de las semillas y se corta en tiras finas.
  5. Pica el ajo con un cuchillo afilado.
  6. En un tazón grande, combine los champiñones, la carne, los pimientos picantes, las cebollas y el ajo, agregue sal y especias.
  7. Revuelva y deje reposar durante un cuarto de hora.
  8. Luego distribuya la mezcla resultante en macetas, agregue 50 ml de agua a cada una.
  9. Poner encima la crema agria, tapar con una tapa y colocar en un horno precalentado a 180 ° C.
  10. Hornea de 60 a 80 minutos, dependiendo del volumen de las ollas.

Conclusión

Cocinar ondas blancas no es nada difícil. Si durante la temporada otoñal de recolección de hongos se abastece de mujeres blancas para el invierno, entonces puede deleitar a su hogar con platos deliciosos y nutritivos durante todo el largo invierno.


Ver el vídeo: RECETAS CON HONGOS EN TRES VERSIONES (Septiembre 2021).